Les nitrites et nitrates limitent le développement microbien et stabilisent la couleur des charcuteries. Mais leur dosage ne se résume pas à rechercher des additifs. 1 — De quoi parle-t-on ? Les nitrites correspondent aux additifs E249 et E250 ; les nitrates aux E251 et E252. Après incorporation, les nitrates peuvent devenir des nitrites, lesquels […]
Les conservateurs alimentaires sont utilisés pour ralentir le développement des bactéries, levures ou moisissures et prolonger la durée de conservation des aliments. Mais comment vérifier leur présence et leur quantité lorsqu’elles sont contestées dans le cadre d’un litige amiable, ou judiciarisé ? Il n’existe pas une seule méthode : la technique dépend de la famille
Expertise judiciaire ou amiable : Conservateurs dans les aliments ? Read More »
Un miel est un produit naturel complexe. Sa composition dépend des fleurs butinées, de la région, du climat et même de la saison. Alors comment savoir si un miel présenté comme authentique n’a pas été enrichi avec un sirop de sucre moins coûteux, après récolte ou même avant, en nourrissant les abeilles ? C’est précisément
Expertises judiciaires ou amiables : un miel peut-il être « trop beau » pour être vrai ? Read More »