Non. Un dépassement peut établir une non-conformité ou un manquement. Il ne démontre pas, à lui seul, l’existence d’un dommage, son étendue, son origine ou son imputabilité. Une valeur réglementaire peut concerner un aliment, une eau, un sol, un rejet ou une atmosphère de travail. Sa portée dépend du texte applicable, de la matrice analysée […]
Oui. Une différence ne signifie pas nécessairement qu’un laboratoire a commis une erreur. Elle doit néanmoins pouvoir être expliquée scientifiquement. Un résultat dépend de toute une chaîne : • représentativité du prélèvement ;• conservation avant analyse ;• homogénéisation et préparation ;• extraction et technique instrumentale ;• étalonnage et calcul ;• limite de quantification ;• incertitude
Les nitrites et nitrates limitent le développement microbien et stabilisent la couleur des charcuteries. Mais leur dosage ne se résume pas à rechercher des additifs. 1 — De quoi parle-t-on ? Les nitrites correspondent aux additifs E249 et E250 ; les nitrates aux E251 et E252. Après incorporation, les nitrates peuvent devenir des nitrites, lesquels